Ricavare delle strisce sottili dalle bucce dell’arancia e del limone. Farle cuocere in un pentolino insieme al succo degli agrumi e metà del vino. Ottenere una riduzione di circa la metà del liquido iniziale. Correggere la acidità con dello zucchero. Lasciare da parte. Infarinare gli stracetti e togliere l’eccesso di farina usando un setaccio. In una padella mettere l’olio e la cipolla, farla ammorbidire, aggiungere gli straccetti e farli dorare. Sfumare con il vino rimasto, aggiungere la riduzione e successivamente un po’ d’acqua per ottenere un consistenza cremosa. Aggiungere le erbe e cuocere ancora per un minuto. Servire con della insalata mista o delle verdure cotte.