Mettere l’acqua a bollire in un tegame e quando sarà calda salarla e buttare la pasta. Deve cuocere al dente. Nel frattempo scaldare l’olio in una padella media e saltare i cubetti ParePancetta per 2 minuti circa. Tenere da parte un terzo della quantità di cubetti di pancetta Joy e lasciare il rimanente nella pentola. In una ciotola versare i tuorli e mescolarli bene con l’aiuto di una frusta. Aggiungere il pecorino, sale e pepe. Scolare la pasta (salvando un po’ dell’acqua di cottura) e versarla direttamente nella padella con i cubetti ParePancetta. Farla insaporire mescolando con l’aiuto di una spatola. Annaffiare la pasta con la crema d’uova mischiando velocemente per mantecarla bene e se troppo asciutta versare un po’ d’acqua di cottura. Aggiungere alla pasta ben mantecata i cubetti ParePancetta tenuti da parte, mescolare velocemente e servire immediatamente.